Restauracja Artesse rozpoczęła działalność po kulinarnej transformacji. Nowy koncept i menu stworzył dla niej Juan Luis Fernández - światowej klasy szef kuchni, zdobywca dwóch gwiazdek Michelin i wielu innych prestiżowych nagród kulinarnych. Kuchnia Artesse odzwierciedla gastronomiczną kulturę Polski i tradycyjne receptury w nowej interpretacji. Zawiera akcenty hiszpańskie, prezentując interesujące podobieństwo między Polską a Andaluzją. Koncentruje się na bogactwie lokalnych produktów, pochodzących od polskich dostawców.

Nowa koncepcja restauracji Artesse w hotelu H15 Luxury Palace – wkrótce hotelu prestiżowej, globalnej marki The Luxury Collection – to efekt wspólnej pracy Jauanlu i polskiego zespołu. Zanim powstało nowe menu Jauanlu poznawał polskie zwyczaje i produkty, odwiedzał lokalne rynki, rozmawiał z tymi, którzy znają i podtrzymują kulinarną tradycję.

 - Wraz z lokalnym zespołem restauracji miałem okazję przeprowadzić wyczerpujące badania, koncentrując się na tradycyjnej polskiej kuchni i bogactwie lokalnych produktów. To pozwoliło mi zanurzyć się w kulturze gastronomicznej Polski. Bez wątpienia było to dla mnie głęboko wzbogacające doświadczenie. Następnie z zespołem Artesse rozpoczęliśmy twórczą rekonstrukcję polskiej kuchni. Ta reinterpretacja zawsze opiera się na jednym głównym celu – uhonorowaniu esencji lokalnych smaków i składników oraz integracji ich z naszymi współczesnymi technikami i wrażliwością kulinarną. Oparliśmy się na elementach identyfikujących polską kuchnię, takich jak np. aromatyczne zioła, tworząc propozycje, które nie tracąc autentyczności, pozostają w dialogu z naszą wizją gastronomiczną. Nowe menu restauracji proponuje kuchnię lokalną, zakorzenioną w terytorium i kulinarnej pamięci Polaków, ale zinterpretowaną na nowo. Kuchnię, która szanuje historię, produkty i kulturę, która rozumie akt gotowania jako sposób na oddanie hołdu krajowi, środowisku, ludziom i ich tradycjom - mówi Jauanlu Fernández.

Menu restauracji będzie się zmieniać wraz z porami roku. Jauanlu Fernández podkreśla, ze wierzy w kuchnię, która słucha krajobrazu, dostosowuje się do pogody i wykorzystuje to, co najlepsze w każdym momencie roku. Ta rotacja nie tylko pozwala zagwarantować świeżość i jakość, ale także oddać hołd naturalnemu cyklowi składników i pracy tych, którzy je uprawiają lub produkują.

Juan Luis Fernández

Juanlu Fernández, szef kuchni z Jerez, jest właścicielem LÚ Cocina y Alma w Jerez de la Frontera - marzenia, które spełnił w 2017 roku wraz z żoną i FOH Managerem, Dolce Nildą. W niecały rok restauracja zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę MICHELIN. W 2020 roku otrzymała 2 Sole w przewodniku Repsol. W 2024 r. przyznano jej drugą gwiazdkę MICHELIN, co sprawiło, że Jerez znalazło się na mapie gastronomicznej Hiszpanii i Europy, stając się pierwszą i jedyną restauracją, która otrzymała to wyróżnienie w mieście.

Best Chef Awards przyznał mu 1 nóż w 2024 roku, co czyni go jednym z 10 szefów kuchni nagrodzonych w tej kategorii w Hiszpanii i jednym z 276 na świecie. W restauracji LÚ Juanlu tworzy swój własny język kulinarny, w którym tradycyjne receptury swojej ziemi i wyjątkowe środowisko łączy z francuską techniką. Rezultatem jest kuchnia z „duende,” która reinterpretuje tradycję z innowacyjnej perspektywy, nigdy nie tracąc istoty swojej kultury i korzeni.

Artesse Restaurant by Jauanlu Fernández

Restauracja Artesse to miejsce wypełnione sztuką, historią i oryginalnym designem. Mieści się w Hotelu H15 Luxury Palace w Krakowie – na dziedzińcu dawnego Pałacu Czartoryskich. Została wyróżniona w prestiżowym Przewodniku Michelin na rok 2023 i 2024, jako wyselekcjonowana i rekomendowana przez inspektorów restauracja w Krakowie. Restauracja Artesse oferuje menu degustacyjne, które od 7 maja 2025 roku jest autorskim pomysłem Jauanlu Fernández’a opracowanym we współpracy z polskim zespołem restauracji.

Transformacja restauracji to efekt umowy pomiędzy Grupą Dobry Hotel, a Jauanlu Fernández’em zawartej w kwietniu tego roku. Celem współpracy jest podniesienie wartości gastronomicznej luksusowych hoteli z portfolio Grupy – H15 Luxury Palace w Krakowie i Altus Palace we Wrocławiu oraz wzmocnienie wizerunku polskiej gastronomii na świecie. Na przełomie czerwca i lipca tego roku hotel H15 Luxury Palace rozpocznie funkcjonowanie pod międzynarodową, prestiżową marką The Luxury Collection, należącą do Grupy Marriott International.

Nowe menu: Artesse